Au menu du jour : les pains au lait ! Ces petites merveilles moelleuses qui font le bonheur des petits et des grands. Je me souviens encore de l’odeur enivrante qui envahissait la cuisine de ma grand-mère quand elle en préparait. Aujourd’hui, je vais te partager tous mes secrets pour réaliser de délicieux pains au lait maison, avec une attention particulière sur le choix du moule parfait. Prêt(e) à mettre la main à la pâte ?
Découvrez comment réaliser de délicieux pains au lait maison avec les bons outils et astuces pour une cuisson parfaite.
- Choix du moule : Préférence pour le silicone, facile à utiliser et antiadhésif
- Recette de base : Ingrédients simples pour 24 pains au lait moelleux
- Astuces de cuisson : Préchauffage, position de la grille et ajout de vapeur
- Variations gourmandes : Versions sucrées ou salées pour varier les plaisirs
Les différents types de moules pour pains au lait
Quand il s’agit de choisir un moule pour pains au lait, on se retrouve face à un véritable embarras du choix ! Voici les principaux types que tu peux trouver sur le marché :
- Moules en silicone
- Moules en métal
- Moules en fibre de verre
- Moules en téflon
Chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients. Personnellement, j’ai une préférence pour les moules en silicone. Ils sont faciles à utiliser, antiadhésifs et permettent un démoulage sans effort. De surcroît, ils sont souples, ce qui facilite le nettoyage.
Parlons maintenant des différentes tailles disponibles. Les plus courantes sont :
| Nombre d’alvéoles | Dimensions (en mm) |
|---|---|
| 24 | 130x48x18 |
| 36 | 110x50x18 |
| 48 | 130x48x18 |
Le choix de la taille dépendra de tes besoins. Si tu es comme moi et que tu adores partager tes créations avec tes amis, opte pour un moule avec plus d’alvéoles. Sinon, un moule de 24 suffira amplement pour une utilisation familiale.
Recette maison de pains au lait moelleux
Maintenant que nous avons choisi notre moule, passons à la recette ! Voici ma version préférée, celle qui fait toujours sensation lors de mes brunches du dimanche :
Ingrédients (pour 24 pains au lait) :
- 500g de farine T45
- 60g de sucre
- 10g de sel
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 250ml de lait tiède
- 50g de beurre mou
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
- Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel.
- Dilue la levure dans le lait tiède et ajoute ce mélange à la farine.
- Pétris la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
- Incorpore le beurre mou et pétris encore 5 minutes.
- Laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30.
- Dégazes la pâte et forme 24 petites boules.
- Place-les dans ton moule à pains au lait préalablement beurré.
- Laisse lever encore 30 minutes.
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Badigeonne les pains avec l’œuf battu.
- Enfourne pour 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Et voilà ! Des pains au lait aussi moelleux que dans tes souvenirs d’enfance. Tu peux les déguster nature ou les accompagner d’une délicieuse crème aux épinards pour une touche d’originalité.
Astuces pour une cuisson parfaite
La cuisson est une étape essentielle pour obtenir des pains au lait à la fois moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Voici quelques conseils que j’ai glanés au fil de mes expériences :
1. Préchauffage du four : Ne néglige pas cette étape ! Un four bien chaud dès le départ assure une cuisson uniforme.
2. Position de la grille : Place ton moule au milieu du four pour une chaleur bien répartie.
3. Vapeur : Pour une croûte encore plus dorée, place un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson. La vapeur fera des merveilles !
4. Surveillance : Chaque four est différent, alors surveille attentivement la cuisson à partir de 12 minutes. Dès que tes pains sont bien dorés, c’est le moment de les sortir.
5. Refroidissement : Laisse tes pains refroidir quelques minutes dans le moule avant de les démouler. C’est le secret pour qu’ils gardent leur belle forme !
J’ai appris ces astuces à mes dépens. Je me souviens encore de ma première fournée, où j’avais oublié de préchauffer le four. Résultat : des pains pâles et pas assez cuits. Mais avec de la pratique, on devient vite expert !
Variations gourmandes autour du pain au lait
Le pain au lait classique, c’est délicieux. Mais pourquoi s’arrêter là ? Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Version chocolat : Ajoute des pépites de chocolat à ta pâte avant de former les boules.
- Pains aux raisins : Incorpore des raisins secs réhydratés dans du rhum.
- Pains à la cannelle : Saupoudre un mélange de sucre et de cannelle sur tes pains avant la cuisson.
- Version salée : Remplace le sucre par des herbes de Provence et du fromage râpé pour un apéritif original.
N’hésite pas à laisser libre cours à ton imagination ! Lors de mon dernier voyage au Japon, j’ai découvert des pains au lait fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée. Une révélation que je me suis empressée d’adapter à ma recette dès mon retour.
En bref, que tu sois novice ou boulanger amateur, la réalisation de pains au lait maison est accessible à tous. Avec le bon moule et quelques astuces, tu obtiendras des résultats dignes d’une boulangerie. Alors, à tes fourneaux et régale-toi !